English | Espagnol

Derrière Copiña se cache une équipe de mixologues passionnés. Nous ne voyons pas les cocktails comme un simple mélange d’alcools, mais comme un mélange d’idées, de saveurs, d’ingrédients et de créativité. Nous appelons cela “cuisiner avec des cocktails”. Comme les brillants scientifiques fous des 16e et 17e révolutions scientifiques, nos mixologues sont à l’avant-garde de la révolution des cocktails. Ils découvrent de nouvelles façons et explorent de nouvelles théories pour amener les saveurs de la nature dans votre verre.

Concombre • Basilic • Fleurs de sureau • 14 €

Frais du début à la fin. Un service léger, dominé par le concombre et le basilic, avec une finale de fleur de sureau.

Frais comme un jardin anglais, ce cocktail plaît à tout le monde. Le Garden Collins s’appuie sur la combinaison classique du gin et du concombre, avec du jus de concombre frais comme élément principal, et du basilic pour arrondir ce service léger avec quelques notes plus basses. Le tonic de fleurs de sureau Fever-tree ajoute de la longueur et une finition florale au cocktail le plus populaire de notre menu.

Gin Tanqueray, cordial de concombre et de basilic fait maison, citron, tonic de fleur de sureau Fever-tree, et un tourbillon de concombre.

Tequila Blanco • Poivre de Padron • Miel salé • 15 €

Inspiré du dicton pour les poivrons Padron “Uns pican e outros non” – “certains sont piquants, d’autres non”. Les petits poivrons verts originaires de Galice, sont l’ingrédient de base du cocktail Uns Pican. Cette création savoureuse, qui est l’une des préférées de notre équipe, mélange les poivrons de Padron au miel de Galice, ce qui donne une finale douce-amère et une colonne vertébrale de tequila. Une garniture de jambon ibérique ajoute une touche savoureuse supplémentaire au cocktail.

Tequila Don Julio Blanco, poivrons de Padron fraîchement pressés, miel de Galice salé, élixir de Chartreuse, citron vert et garniture de jambon ibérique.

Rhum • Menthe • Citron vert • Génépi • 14 €

Un goût frais de citron vert et de menthe tout au long de la dégustation, avec des notes subtiles de rhum et de génépi pour finir. Après des années à broyer du sucre brun et du citron vert, nous avons décidé de donner un peu de repos à nos coudes collectifs et de créer un mojito propre, clair et frais. Le Mojito de la Casa évite la texture difficile des mojitos classiques en utilisant du jus de citron vert frais et du sirop de sucre pour créer un service rafraîchissant. Notre génépi de menthe infusé à la maison est l’ingrédient vedette qui nous donne de légères notes de menthe. Facile à boire, et une belle réflexion du mojito classique.

Rhum Plantation 3 Star, génépi à la menthe infusé maison, citron vert, menthe, sirop riche, et une garniture de brins de menthe.

Ananas • Pamplemousse • Mezcal • 15 €

L’ingéniosité décrirait le mieux ce cocktail, l’ingéniosité de l’ananas. Le Palomita est vaguement basé sur un Paloma. L’ananas trempé dans le mezcal crée une infusion fumante et sucrée. Ce même ananas est utilisé pour faire un cordial d’ananas fumé. Mélangé avec du jus de pamplemousse blanc et terminé par une garniture de feuilles d’ananas. Chaque partie de l’ananas est utilisée, et même la peau est utilisée pour faire une tepache pour d’autres cocktails.

Mezcal Del Maguey infusé à l’ananas, cordial d’ananas fumé, jus de pamplemousse blanc, citron vert, feuille d’ananas et garniture de brume de mezcal.

Gingembre • betterave • cerise • 15 €

La cannelle grillée au nez rencontre la betterave terreuse et la cerise sucrée en bouche, rapidement rejointes par une finale chaude de gingembre.

Cette création, du directeur général Jimmy Torre, joue sur le délicieux mariage de la betterave et de la cerise. La saveur riche et terreuse du jus de betterave cru complète la cerise Amarena sucrée comme base. Nous construisons l’El Burro comme un Dark ‘N’ Stormy avec du rhum Gosling’s et de la bière au gingembre. Une touche finale de cannelle grillée vient compléter le tout.

Rhum Gosling’s Black Seal, rhum overproof Wrey & Nephew, jus de betterave, cerises Amarena, citron vert, et bière au gingembre Fever-tree. Garni de citron vert et de cannelle flamboyante.

Noix de coco • Rhubarbe • Amande • Feuille de pandan • 15 €

Un cocktail de style tiki à base de tequila. Le Mama Coco est une boisson multicouche utilisant une tequila Blanco lavée à l’huile de noix de coco, avec un mélange fruité de sirop de rhubarbe épicé et de canneberge pour commencer. Vient ensuite le falernum, une liqueur d’amande épicée faite maison, avec du citron vert et une teinture de pandan ajoutant un corps de noix qui persiste. Quelque chose de sucré pour garnir, car pourquoi pas ?

Tequila Olmeca Altos Banco lavée à l’huile de noix de coco, sirop de rhubarbe épicée, liqueur de falernum, canneberge, citron vert, teinture de pandan[5], et une garniture de guimauve carbonisée.

 (Allergènes : Noix, légumes)

Whisky • Umami • Noisette • 15 €

Un arôme de chocolat noisette fait place à un profil de whisky umami avec une longue finale de beurre de grillé. Cet hybride Boulevardier/Manhattan utilise un whisky infusé aux champignons sauvages, avec un vermouth de vin rouge de Galice punchy et du Campari. L’ensemble du cocktail est ensuite “lavé à la graisse” avec un buerre noisette pour une finition douce et noisettée.

Woodford Reserve infusé aux champignons sauvages, vermouth rouge Nordesía, Campari, amers de noix noires Fee Brothers, fat wash au beurre brun.

(Allergènes : lactose, champignons, noix)

Rose • Colombard Sauvignon • Fleurs d’oranger • 14 €

Doux, acidulé et rafraîchissant en un seul cocktail. Inspiré par une chaude soirée de coucher de soleil dans la ville côtière de Javea, Alicante. Une mousse soyeuse, laissant deviner le parfum d’un jardin de roses et de jasmins. Les tanins fondus du Colombard Sauvignon rappellent un vin blanc frais partagé avec des amis. Pour finir, une garniture de caviar de cocktail à la fleur d’oranger ajoute une touche rafraîchissante d’agrumes au palais.

Mousse de rose, vin Horgelus Colombard Sauvignon blanc, eau-de-vie d’abricot Cartron, jus de pomme, caviar de cocktail à la fleur d’oranger.

(Allergènes : soja, blancs d’oeufs)

Whiskey de seigle • Racine de réglisse • Xérès Fino • Fumée de cacao et de cigare • 16 €

Imaginez que vous dégustiez un whiskey dans un club de membres, dans le confort d’un vieux Chesterfield en cuir, entouré d’étagères de livres, avec l’odeur d’un cigare brûlant à ras bord dans l’air. De légères notes de vin et une finale délicieusement herbacée sont les piliers, avec un fond chaud de racine de réglisse qui persiste. Le voyage est complexe – à chaque gorgée, vous découvrirez un autre élément de ce cocktail.

Bulleit Rye infusé à la racine de réglisse, sherry fino Cesar Florido, DOM Benedictine, sel de Maldon fumé, amers Peychaud’s, Angostura et Xocolatl Mole, gousse de cacao et fumée de cigare.

Algue codium • Samphire • Vermouth • Floral • 15 €

Une subtile saveur salée d’algue fait rapidement place à des notes florales de vin et de gin. Celles-ci se transforment rapidement en un profil savoureux d’agrumes qui complète les premières.

Cette création est une célébration de l’océan qui a joué un rôle de premier plan dans le façonnement de l’offre culinaire de la Galice. Des images de vagues s’écrasant sur des rochers recouverts d’algues, des phares et des falaises dominent le paysage. Les oiseaux de mer respirent l’air salé, tandis que les nuages de pluie se rassemblent de manière menaçante au-dessus du rivage escarpé de la Costa da Morte (côte de la mort). Nous avons voulu mettre en valeur cette vue puissante dans un cocktail, et le ‘Fisterra’ en est le résultat.

Algues codium et vodka Vanagandr infusée au citron confit maison, vermouth blanc Petroni, gin Nordes, teinture de salicorne et soda. Garni d’une friandise de la mer.

Thé à l’hibiscus • Mûre • Toxo • 15 €

Une première saveur fruitée d’arbuste est rapidement arrondie par une infusion herbacée de thé. Le Toxo (chardon de Galice) vient ensuite, rejoint par la mûre et le fenouil pour compléter ce service vif mais fruité.

La Calidade de Galice met en valeur des ingrédients et des idées issus de notre visite en Galice. Nous utilisons le toxo, un chardon local, pour la douceur. Une infusion de romarin, de sauge et d’hibiscus provenant d’une biosphère galicienne pour l’acidité. Un gin galicien, Vanagandr, pour notre alcool de base. Un arbuste de mûres et de fenouil avec du vinaigre de vin rouge de Mencía pour l’acidité, et nos amers maison avec six botaniques cultivés en Galice. Même le récipient a été fabriqué à Sargadelos !

Gin Vanagandr, liqueur de toxo Mundo Galego, infusion de romarin, de thym et d’hibiscus Orballo, arbuste de mûre et de fenouil, amers maison Copiña, garni d’une chiffonnade de fenouil.

Palo santo • Miel • Gingembre • Laphroaig • 14 €

La fumée de Palo Santo frappe en premier, suivie d’un riche orujo galicien. Cela laisse place au miel, au gingembre et au whisky Laphroaig en finale.

O Conxuro, qui signifie “Le sortilège”, est notre ode à la sorcellerie celtique. Notre alcool de base est “La Queimada”, une liqueur obtenue par un rituel consistant à mettre le feu à de l’orujo (eau de feu), des grains de café et des écorces d’agrumes. Nous ajoutons ensuite du sirop de gingembre épicé, qui représente les marchés d’épices médiévaux qui sont encore une caractéristique de la Galice aujourd’hui. Pour la douceur, nous utilisons un miel de châtaigne galicien biologique, et pour donner une profondeur fumée, nous utilisons du Laphroaig. Servie avec un fumage Paolo Santo, cette création vous emmène dans le nord celtique de l’Espagne.

Queimada, gingembre épicé, whisky Laphroaig, miel de châtaignier de Galice, amers d’Angostura, citron, fumée de Palo Santo.