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Detrás de Copiña hay un equipo de mixólogos apasionados. No vemos los cócteles como una mera mezcla de alcoholes, sino como una mezcla de ideas, sabores, ingredientes y creatividad. A esto lo llamamos “cocinar con cócteles”. Al igual que los brillantes científicos locos de las revoluciones científicas de los siglos XVI y XVII, nuestros mixólogos están a la vanguardia de la revolución de los cócteles. Descubriendo nuevas formas y explorando nuevas teorías para llevar los sabores de la naturaleza a tu copa.

Pepino • Albahaca • Flor de saúco  • 14 €

Fresco de principio a fin. Un coctel ligero, dominado por el pepino y la albahaca, con un toque final de flor de saúco.

Fresco como un patio cordobés, este cóctel no dejará indiferente a nadie. El Garden Collins parte de la clásica combinación de ginebra y pepino, con zumo de pepino fresco como elemento principal, y albahaca para redondear este ligero cóctel con algunas notas más sutiles. La tónica de flor de Saúco Fever-tree añade cuerpo y un final floral al cóctel más popular de nuestra carta.

Ginebra Tanqueray, cordial de pepino y albahaca, limón, tónica de flor de Saúco Fever-tree y una espiral de pepino.

Tequila blanco • Pimientos de Padrón • Miel salada • 15 €

Inspirado en el dicho para los pimientos de Padrón “Uns pican e outros non” – “unos son picantes y otros no”. Los pequeños pimientos verdes, originarios de Galicia, son el ingrediente base del Uns Pican. Esta sabrosa creación, una de las favoritas de nuestro equipo, mezcla los terrosos pimientos de Padrón con miel gallega, lo que le confiere un final agridulce y una audaz estructura de tequila blanco. Decorado con jamón ibérico de Guijuelo, le añade otro toque salado al cóctel.

Tequila Don Julio Blanco, pimientos de Padrón recién exprimidos, miel gallega salada, Chartreuse Elixir, lima y una decoración de jamón ibérico.

Ron • Menta • Lima • Genepi • 14 €

Sabor fresco a lima y menta en toda la bebida, con sutiles notas de ron y genepi para terminar. Después de años mezclando azúcar moreno y lima, decidimos dar un descanso a nuestros codos colectivos y crear un mojito limpio, claro y fresco. El Mojito de la Casa evita la difícil textura de los mojitos clásicos utilizando zumo de lima fresco y sirope de azúcar para crear un servicio refrescante. Nuestro genepi infusionado con menta casero es el ingrediente protagonista que aporta ligeras notas de menta. Fácil de beber y un agradable recuerdo del mojito clásico.

Ron Plantation 3 Estrellas, genepi de Chartreuse infusionado con menta casero, lima, menta, azucar  y una decoración de menta.

Piña • Pomelo • Mezcal • 15 €

La ingenuidad describiría mejor este cóctel, ingenuidad de piña. La Palomita se basa libremente en una Paloma. La piña empapada en mezcal crea una infusión ahumada y dulce. Esa misma piña se utiliza para hacer un puré de piña ahumada. Se mezcla con zumo de pomelo blanco y se termina con una decoración de hojas de piña. Se aprovechan todas las partes de la piña, e incluso la piel se utiliza para hacer un tepache para otros cócteles.

Mezcal Del Maguey infusionado con piña, puré de piña ahumada, zumo de pomelo blanco, lima, hoja de piña y spray de mezcal.

Jengibre • Remolacha • Cereza • 15 €

La canela tostada en nariz se une a la remolacha terrosa y la cereza dulce en el paladar, a las que se une rápidamente un final cálido de jengibre.

Esta creación, del director general Jimmy Torre, juega con el delicioso maridaje de la remolacha y la cereza. El sabor suculento y terroso del zumo de remolacha cruda complementa a la cereza dulce de Amarena como base. Preparamos El Burro como un Dark ‘N’ Stormy con ron Gosling’s y cerveza de jengibre. Una floritura final de canela tostada lo une todo.

Ron Gosling’s Black Seal, ron Wrey & Nephew overproof, zumo de remolacha, cerezas Amarena, lima y cerveza de jengibre Fever-tree. Decorado con lima y canela flameada.

Jengibre • Remolacha • Cereza • 15 €

Un cóctel al estilo tiki con base de tequila. El Mama Coco es una bebida de varias capas que utiliza un tequila Blanco infusionado con la técnica“fat-wash” con aceite de coco, con una mezcla afrutada de sirope de ruibarbo especiado y arándanos para empezar. A continuación, falernum, un licor casero de almendras especiado, con lima y una tintura de hojas pandan que añade un cuerpo de nuez que perdura en el cóctel. Algo dulce para adornar, porque.. ¿por qué no?

Tequila Olmeca Altos Banco “fat-washed” con aceite de coco, sirope de ruibarbo especiado, licor de falernum, arándanos, lima, tintura de pandan[5] y decorado con nubes de algodón caramelizadas.

(Alérgenos: Frutos secos, Legumbres)

Whisky • Umami • Avellana • 15 €

Un aroma a chocolate con nueces da paso a un perfil umami de whisky con un final duradero a mantequilla tostada. Este híbrido Boulevardier/Manhattan utiliza un whisky infusionado con setas silvestres, con un punzante vermut de vino tinto gallego y Campari. A continuación, el cóctel se somete a un proceso de “fat-wash” con mantequilla tostada para conseguir un suave final a avellanas.

Woodford Reserve infusionado con setas silvestres, vermut rojo Nordesía, Campari, amargo de nuez negra Fee Brothers, “fat-washed” con mantequilla tostada.

(Alérgenos: Lácteos, Frutos secos, Setas)

Rosas • Colombard Sauvignon • Flor de Azahar • 14 €

Dulce, ácido y refrescante en un solo cóctel. Inspirado en un cálido atardecer en la localidad costera de Xàbia, Alicante. Una espuma sedosa, que insinúa el aroma de un jardín de rosas y jazmines. Los taninos suaves del Colombard Sauvignon recuerdan a un vino blanco frío compartido con amigos. Para terminar, un toque de “caviar” de azahar añade un refrescante y cítrico toque para limpiar el paladar.

Espuma de rosas, vino Horgelus Colombard Sauvignon blanc, brandy de albaricoque Cartron, zumo de manzana, caviar de flor de azahar.

(Alérgenos: Lecitina de soja, Claras de huevo)

Whisky de centeno • Raíz de regaliz • Jerez fino • Cacao y humo de puro • 16 €

Imagine disfrutar de un whisky en un club de socios en la comodidad de un viejo Chesterfield de cuero, rodeado de estanterías, con el aroma de un puro en el aire. Ligeras notas de vino y un final deliciosamente herbáceo son los pilares, con un cálido trasfondo de raíz de regaliz que perdura en todo momento. El viaje es complejo: con cada sorbo descubrirá otro elemento de este cóctel.

Bulleit Rye infusionado con raíz de regaliz, fino de Jerez César Florido, DOM Benedictine, solución salina Maldon ahumada, amargos Peychaud’s, Angosturas y Xocolatl Mole, granos de cacao y humo de puro.

Alga codium • Hinojo marino • Vermut • Floral  • 15 €

Un sutil sabor salado a algas da paso rápidamente a notas florales de vino y ginebra. Esto se transforma rápidamente en un sabroso perfil cítrico que complementa al anterior.

Esta creación es una celebración al océano, el cual ha desempeñado un papel imprescindible en la oferta culinaria de Galicia. Imágenes de olas rompiendo sobre rocas cubiertas de algas, faros y acantilados dominan el paisaje. Las aves marinas llenan el aire salado, mientras las nubes cargadas de lluvia se ciernen amenazadoras sobre la escarpada orilla de la Costa da Morte. Quisimos expresar esta poderosa visión en un cóctel, y el ‘Fisterra’ es el resultado.

Vodka Vanagandr infusionado con algas Codium y limones en conserva caseros, vermut blanco Petroni, ginebra Nordes, tintura de hinojo marino y soda. Decorado con un toque marino.

Té de hibisco • Mora • Toxo • 15 €

Un sabor inicial a arbusto afrutado se redondea rápidamente con una infusión de té herbal. El toxo (cardo gallego) viene a continuación, al que se unen la mora y el hinojo para completar este cóctel punzante pero afrutado.

El Galicia Calidade muestra ingredientes e ideas de nuestra visita a Galicia. Utilizamos toxo, un cardo local, para el dulzor. Una infusión de té de romero, salvia e hibisco de una biosfera gallega para la acidez. Una ginebra gallega, Vanagandr, para nuestro alcohol base. Un shrub de mora e hinojo con vinagre de vino tinto Mencía para la acidez, y nuestro amargo casero con seis botánicos cultivados en Galicia. ¡Incluso el vaso se fabricó en Sargadelos!

Ginebra Vanagandr, licor de toxo Mundo Galego, infusión de té de romero, tomillo e hibisco Orballo, shrub de mora e hinojo, amargo de la casa Copiña, adornado con una chiffonade hinojo.

Palo Santo • Miel • Jengibre • Laphroaig • 14 €

El humo de Palo Santo golpea primero, seguido de un rico toque de aguardiente de orujo Gallego, esto deja paso a la miel, el jengibre y el whisky Laphroaig para acabar.

O Conxuro, que significa ‘El Hechizo’ es nuestra oda a la brujería celta. Nuestro alcohol base es ‘La Queimada’, un licor de aguardiente que se elabora realizando un ritual en el que se prende fuego al orujo, los granos de café y las cortezas de cítricos. A continuación, añadimos sirope de jengibre especiado, que representa los mercados medievales de especias que aún hoy se celebran en Galicia. Para el dulzor, utilizamos una miel gallega ecológica de castaño, y para darle una profundidad ahumada utilizamos Laphroaig. Acabado ahumado con  Palo Santo, esta creación le transportará al norte celta de España.

Queimada, jengibre especiado, whisky Laphroaig, miel de castaño gallega, amargo de Angostura, limón, humo de Palo Santo.