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Un ‘ fat wash’ es una técnica utilizada para infusionar alcohol con grasa. Este método consiste en combinar el alcohol y la grasa a baja temperatura y, a continuación, congelarlos para separar los ingredientes: el aceite se solidifica y el alcohol no. Esto deja nuestro alcohol ‘lavado con grasa’ con el sabor de la grasa, y una sensación sedosa en la boca que añade textura a nuestros cócteles.

El humo es un método que utilizamos para introducir nuevos sabores. En el Menace to Sobriety, utilizamos tabaco de puro y granos de cacao para dar al final del cóctel un aroma a puro de chocolate. Utilizamos el humo para añadir otra dimensión a la nariz del cóctel y para unir los sabores internos.

Las espumas se colocan encima de los cócteles y están diseñadas para ser sorbidas y fundir dos texturas. Esto significa que los dos sabores se combinan al beberlos. La Vie En Rose tiene un cuerpo de cóctel dulce a base de vino, con una espuma de cóctel agrio floral que proporciona una experiencia de cóctel equilibrada.

Un proceso de esferificación que utiliza alginato activado para crear una gelatina aromatizada. Dejamos caer esta gelatina en nuestro cóctel y, al chocar con el ácido del vino, solidifica el exterior de la solución y forma una esfera. Esto actúa después como limpiador del paladar al final del cóctel.

Una tintura es una infusión alcohólica de un solo sabor y alta graduación que se utiliza para añadir distintos aromas a los cócteles. Se elaboran remojando un agente aromatizante -cualquier cosa, desde cortezas y raíces hasta verduras y frutas- en alcohol de grano sin sabor al 85%, durante un máximo de cuatro semanas.

Un ‘bitter’ es un conjunto de tinturas o infusiones de alcohol de alta graduación de un solo sabor, combinadas entre sí para obtener una solución alcohólica amarga que se utiliza para realzar los sabores existentes en los cócteles. A menudo se describen como “la sal y la pimienta” de los cócteles. Nuestros amargos de la casa utilizan una mezcla de botánicos cultivados en Galicia para la ginebra Nordes, lúpulo de Estrella Galicia y dos agentes amargantes: genciana y raíz de angélica.

Un shrub es un antiguo método utilizado para conservar la fruta. Los shrubs se elaboran macerando la fruta en azúcar y añadiendo después un vinagre, como el vinagre de vino tinto Mencía de la Ribeira Sacra, que utilizamos en nuestro Galicia Calidade. Para nuestro shrub utilizamos mora e hinojo, que crece de forma silvestre en toda Galicia.

Una Queimada es una bebida alcohólica tradicional gallega. Es un ponche elaborado con orujo -un aguardiente destilado de los resultados de la vinificación- aromatizado con granos de café, cortezas de cítricos y azúcar. A esta mezcla se le prende fuego, mientras se cantan hechizos medievales para ahuyentar a las Meigas (brujas malvadas).